Saber é Bom Demais!!

Quando faz um friozinho, de repente uma chuvinha à noite, a gente sempre tem vontade de tomar uma sopa, um chocolate quente ou um caldo, não é?
Aqui em casa já é regra e sagrado eu fazer um caldo de feijão nesses momentos, e dando uma bicuda na modéstia, uma de minhas especialidades!!

Este das imagens eu fiz há umas 3 ou 4 semanas atrás, quando o frio havia chegado com força aqui em Goiás. Suuuuper fácil de fazer!
Quer aprender? Então continue lendo!

Eu gosto de fazer um panelão cheio porque aí o que sobra posso congelar em porções menores e é tudo de bom ter no freezer quando bate aquela vontade. Por isso eu já cozinho 1 quilo de feijão, do tradicional mesmo, que rende bastante caldo.

Enquanto o feijão cozinha na pressão eu vou picando¹ em pequenos cubos, uma quantidade generosa de bacon e linguiça calabresa². Uso como medida aqueles potes de sorvete de 2 litros, colocando cada qual em um pote faltando uns 4 dedos para a borda. Nem sei quanto dá em gramas, mas fazendo assim não tem erro e é a quantidade ideal para um quilo de feijão.
Depois de tudo picado, eu coloco primeiro os cubinhos de bacon pra fritar. Não coloque óleo porque o bacon já solta gordura. Depois que o bacon já estiver corado e soltado parte da  gordura, acrescente a calabresa picada. Ambos vão fritando até chegar num ponto em que não fiquem secos e esturricados, mas já tenham soltado bastante gordura. Essa eu desprezo e escorro. Assim o caldo fica um pouco mais magro.

Aí eu acrescento umas 3 colheres bem cheias de extrato de tomate, deixando fritar um pouco e depois acrescento o purê de umas 3 cebolas médias. Pra conseguir o purê, é só batê-las no liquidificador e deixar coando em uma peneira. Faço isso, porque aqui em casa, marido e filhos não gostam de cebola, então desde que não exista pedaços, sem problemas.
Continua fritando um pouco mais.

Nisso o feijão, que você pode até deixar cozido antes³, deve ser batido no liquidificador. Se o caldo dele não for o suficiente, junte água pra facilitar esse processo. Fica um creme bem lisinho. Junte aos ingredientes que estão fritando. Acrescente mais água se necessário e deixe cozinhando em fogo brando para apurar, lembrando de mexer algumas vezes pra não grudar no fundo.

Notem que eu não falei em sal. NÃO coloquem sal até o cozimento estar quase finalizado, ou seja, quando o caldo estiver incorpado e assimilado os sabores. O bacon e a calabresa já possuem sal e quase sempre dispensam o seu acréscimo. Fica a critério, uma pimenta de cheiro, do reino ou um molho de pimenta.

Pronto! Aí é só saborear! Eu gosto de tomar o caldo salpicando cheiro verde bem picadinho! Fica tudo de bom!

♦♦♦

¹ Nem tente facilitar o trabalho usando um processador pra picar o bacon e a calabresa. Não fica  legal. O lance é fazer manualmente pra ter os cubinhos bem certinhos, dando um aspecto mais bonito no caldo.

² Se preferir pode substituir a calabresa por um paio de boa qualidade ou ainda usar os dois, obedecendo as medidas pra não ficar muito pesado.

³ Pra facilitar e não se atrapalhar na hora, já deixe o feijão passado no liquidificador e reservado em uma tigela. Aí você não corre o risco de deixar os ingredientes fritando, passarem do ponto. Porque se o bacon fritar demais, tipo quase queimar, pode amargar o caldo.

Bom apetite!!