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Os pratos típicos pelo mundo

Ester Castro — Sat, 28 Jan 2012 01:50:03 +0000

Amok trey (Camboja) - Peixe ao curry no vapor

Pra você que sempre teve curiosidade em saber quais são os pratos típicos ou nacionais dos países pelo mundo, este blog listou uma cacetada deles.

O Brasil também tá lá. Feijoada, feijão com arroz, churrasco, bife com bata-frita e brigadeiro!

Via

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Queijo, pão, manteiga, frigideira e yummy!!

Ester Castro — Wed, 26 Oct 2011 01:14:11 +0000

Eu já tinha o hábito de passar o pão amanteigado na frigideira e rechear com muçarela. Fica bom com pão francês, de forma ou qualquer outro que tiver na mão. Aliás é uma ótima alternativa de dar um up num pão dormido. Fica uma delícia e ninguém diz se o pão é de ontem ou não.

Mas o que eu adorei nessa dica do vídeo foi colocar queijo também do lado de fora pra formar uma casca crocante. Quem dá a dica é o autor do Food Wishes, um blog gringo de vídeo-receitas que até dispensa conhecimento em inglês, pois os vídeos já dizem tudo!!

Ele usou cheddar, mas imagino como também deve ficar delicioso com queijo mineiro…. Rá e por coincidência comprei um agora à tarde, logo, adivinha o que vai ser no café da manhã de amanhã?

Via haha.nu

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Descascar uma cabeça de alho em 10 segundos sem usar faca!

Ester Castro — Mon, 03 Oct 2011 13:51:51 +0000

O Vitor Hugo testou e disse que funciona! Com certeza também testarei assim que precisar descascar uma ou duas cabeças inteiras para um molho de alho.

Quer aprender? Descascando alho like a boss.

Quem ensina é Todd Coleman, editor da revista SAVEUR.

Via Prato Fundo

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Pontos de cozimento da carne

Ester Castro — Tue, 30 Aug 2011 02:09:38 +0000

O meu é ao ponto. Qual é o seu?

Via Marketing na Cozinha

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Churrasco – você entende de picanha?

Ester Castro — Mon, 15 Aug 2011 01:30:00 +0000

Imagem: reprodução

Hoje no Dia dos Pais certamente a grande maioria passou o dia na beira da churrasqueira. Aliás, como é de praxe em qualquer comemoração ou mesmo em um simples final de semana. E que me desculpem os vegans, mas não dá pra entender não gostar de um bom churrasco, né?

Tudo bem que no preço da carne, esse bom e velho ritual corre o risco de minguar. Só que por outro lado, um bom churrasco também pode ser feito com carnes menos nobres. Aqui em casa a gente acaba lançando mão de uma linguicinha caseira caprichada na pimenta, uma fraldinha (que é bem saborosa e macia), uma tulipa (ou meio da asa de frango), uma maminha, enfim, basta usar a imaginação e adequá-la ao seu bolso.

Mas sempre tem aquele que defende: num churrasco não pode faltar picanha!

Sim, ela de fato consegue ser o crème de la crème de uma churrascada. Os preços certamente variam de região pra região. Aqui em Catas City, uma picanha não maturada e no balcão do açougue tá em média 22 reais o quilo. Não seria caro se você pagar apenas pela picanha, ou seja, se esta estiver devidamente preparada e isenta de coxão duro.
Mas tem açougueiro malandro que acaba querendo te empurrar picanha de 2 quilos e meio. É sério!! E eles ficam putos quando você questiona o tamanho e alegam que o boi era grande hauahauahauahauahaua
Felizmente essa foi uma das coisas que aprendi com meu pai que passou anos sendo churrasqueiro pelas festas ao longo da vida: o tamanho limite de uma picanha e a divisa exata que a separa do coxão duro. Neguinho não me engambela fácil não! hahahahahahaha

Pesquisando pela web acabei encontrando alguns vídeos ótimos do empresário Marcos Bassi, ensinando como fazer os cortes de vários tipo de carne. São aulas muito proveitosas pra quem é iniciante ou mesmo acha que sabe tudo sobre carne (essa foi pro açougueiro aqui do bairro hauahauahauahau).

Mas já que a carne em questão é a picanha, separei dois vídeos ultra bacanas.
O primeiro fala do verdadeiro corte e preparo da picanha e o segundo como assar a bendita.

Boa aula!

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Como fazer ovo cozido em formato de coração

Ester Castro — Mon, 14 Mar 2011 08:23:52 +0000

Clique na imagem para ver o passo a passo

Se você é daquelas pessoas que tem tempo sobrando pra certas frescuras na cozinha, então isso vai ser um prato cheio!

Preparar um café da manhã ou uma salada para a pessoa amada com ovos em formato de coração, mesmo que ovo cozido não tenha nada de romântico, não deixa de ser um carinho bem-vindo, né?

De qualquer forma, é legal saber fazer…

Via Ana The Red

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Bonitos que fazem bonito na cozinha!

Ester Castro — Sun, 06 Feb 2011 21:59:49 +0000

Eu sempre digo que o homem que cozinha bem, cozinha melhor do que mulher, pelo menos melhor que muita mulher. Tenho cunhados e um sobrinho que são prova disso.
Longe de desmerecer os dotes culinarísticos femininos, mas a verdade é que não se vê muitas chefs de cozinha por aí. Cozinheiras sim, chefs não.
Por exemplo, se for pra citar uma chef feminina que faz sucesso na mídia, só consigo lembrar de Nigella Lawson, que aliás adoro! Provavelmente tem mais, mas alguém cita?

O fato é que os homens dominam e não precisei pensar muito pra lembrar de alguns nomes de chefs famosos que além de fazer bonito na cozinha, fazem bonito na cútis. Acompanhe, mas antes acomoda a buzanfa que o post e longo!

Anthony Bourdain

O chef, escritor, apresentador e lindooo Anthony Michael “Tony” Bourdain tem 55 anos e continua charmosérrimo. Nascido em New York com descendência francesa, começou a se interessar por culinária, quando ainda jovem provou ostras num barco de pescador, interesse este que se consolidou quando ainda estudando, passou a trabalhar num restaurante de frutos do mar.
A partir daí acumulou um currículo de respeito trabalhando durante cerca de 28 anos em grandes restaurantes. Mas o que lhe deu fama mesmo foi o seu primeiro livro Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly publicado em 2000, onde além de contar suas experiências com a cozinha e seu amor pela comida, joga no ventilador os podres dos bastidores das cozinhas profissionais.
Atualmente ele apresenta o tudibão e delicioso Anthony Bourdain: No Reservations, que passa nos canais Travel Channel e Discovery Travel&Living, exercendo um dos melhores empregos do mundo: viajar pelo planeta para conhecer e provar as mais diferentes e exóticas culturas gastronômicas.
Ele até já esteve no Brasil mostrando as comidas de butiquim, a feijoada e o nosso churrasco. Simplesmente adoooooro esse programa!
Abaixo, a primeira parte dessa visita.

Veja também a parte 2 e parte 3.
Leitura complementar: O Sabor do Livro, Wikipedia, Site Oficial

***

Olivier Anquier

O francês Olivier Anquier, igualmente lindo no auge de seus 52 anos, veio ao Brasil em 1979 como turista num passeio que duraria um mês, se apaixonou pelo país e acabou ficando.
Só que antes de se consolidar como padeiro e chef de cozinha, Olivier trabalhou durante 10 anos como modelo, fazendo desfiles de alta costura pelos grandes centros de moda do mundo. Chegou a ficar entre os 10 top models masculinos em meados da década de 80.
Mas não era o que lhe realizava. Foi então, após a morte de seu pai em 1989, que decidiu atender ao clamor de sua vocação: cozinha.
Hoje é naturalizado brasileiro, foi casado com a atriz Débora Bloch com quem teve dois filhos, teve padarias e restaurantes e se tornou apresentador de quadros culinários em canais da TV aberta. E por ter tomado gosto de cozinhar em frente as câmeras, Olivier desenvolveu o projeto Diário do Olivier transmitido originalmente pela GNT, mas que também pode ser visto no Viva e na TV Record. O programa segue a mesma linha do de Anthony Bourdain e é igualmente delicioso de ver.
Outro dia assisti o episódio em que ele visitou a cidade de Goiás, onde cozinhou pequi e guariroba na casa de Cora Coralina. Foi o máximo!!
Abaixo, uma demonstração do programa.

Leitura complementar: Site Oficial, GNT

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Jamie Oliver

O inglês James Trevor Oliver tem apenas 36 anos, mas já fez muito barulho na cozinha.
Por ser disléxico (olha, vejam só!), não conseguiu se formar em nenhum curso regular, então acabou montando uma banda de música, a Scarlet Division, aos 13 anos.
Mais tarde, aos 16, começou a estudar culinária e passou a trabalhar com um chef de cozinha londrino. Foi o seu start para os holofotes da panelas.
Acabou sendo descoberto por uma produtora enquanto trabalhava num restaurante, talvez mais por sua carinha linda e seus olhos azuis, e desde então começou a aparecer na TV fazendo programas e quadros de culinária.
Mas a sua fama ficou mesmo consagrada através do seu programa Oliver’s Twist, exibido hoje por cerca de 70 países. Quem quiser acompanhar, só se jogar na GNT.
Claro que Oliver teve que abandonar a banda, que acabou ficando em hiato. Esta só retornou a ativa pelo menos por mais um tempo, quando Jamie pediu a um dos fundadores e compositores da banda, Leigh Haggerwood, para compôr a música tema do seu programa, chamada Just The Start. Bem gostosa de ouvir, por sinal.
Jamie é casado, tem duas filhas lindas, escreveu vários livros, faz coisas deliciosas e se tornou respeitado por encabeçar programas de reeducação alimentar nas escolas britânicas, além de trabalhos humanitários. Isso lhe rendeu em 2003, uma indicação a Membro do Império Britânico pela própria Rainha Elizabeth II. Uia!

Leitura complementar: Site Oficial, GNT, Wikipedia

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G. Garvin

Ai… ai… Gerry Garvin é quase tão lindo quanto Denzel Washington e é uma comédia na cozinha. Imagina um negão enorme de boné virado pra trás dando receitas ao som de Hip Hop hahahahaha Muito massa ele!
G. também começou cedo. Aos 13 anos anos já limpava chão, lavava pratos e nos bastidores da cozinha de um restaurante quatro estrelas, absorveu tudo o que pode aprender na época. Com 23 anos, já era chef e tinha no currículo hotéis e restaurantes de grande calibre.
Atualmente é aclamado não só como chef, mas como escritor e dedicado filantropo. Segundo G., como alguém pode descansar sabendo que tantas pessoas vivem sem um lar e passam fome? Sua fundação Onte Bite At A Time, está justamente voltada a dar suporte e dignidade à estes necessitados.
G. Garvin apresenta o programa Turn Up the Heat, originalmente exibido na TV One, mas também está na GNT. Sua principal característica é a culinária simplificada e usa sempre o slogan “super simple” dizendo que se ele pode fazer, você também pode.

Leitura complementar: Suavv, GNT, Site Oficial

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Chuck Hughes

O canadense Chuck Hughes ia se tornar publicitário quando meio que sem querer começou a se interessar por administração de restaurantes, buscou se especializar e montou seu próprio negócio. Mas quando criança, já tinha um certo interesse por culinária e fez uma torta de maçã para surpreender sua mãe. Ela o agradou dizendo que a torta estava “comível”, mas ele não se convenceu muito não. Então mais tarde fez aula de culinária e mesmo tendo sido o único homem na sala, adorou a experiência.
Hoje Chuck comanda o programa Chuck’s Day Off no Cooking Channel e que também pode ser visto na GNT. Também preza por pratos simples e práticos de fazer.

Leitura complementar: GNT, Lesley Chesterman

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Edu Guedes

Claro que o brazuca Eduardo Guedes não podia ficar de fora né? Aquele mesmo que foi dispensado pela Eliana dedinhos (mandou o juízo pro limbo né fia?) como se ela tivesse podendo. Mas como sempre, se não quer, tem quem quer e atualmente Edu está casado com a herdeira da Nestlé, com quem tem uma filha. Só uma louca pra não querer um homem desses na cozinha, né não?
Seu gosto pela culinária também começou na infância quando via só avó materna cozinhar. Formou-se em administração de empresas mas foi estudar gastronomia na Itália.
Começou no ramo em 1996 quando abriu uma sorveteria usando matéria-prima italiana, frutas frescas e açúcar orgânico. Não demorou para que fosse chamado para fazer receitas em programas femininos até ganhar seu próprio quadro culinarístico no programa Hoje em Dia da Record. Edu também lançou vários livretos com suas receitas.

Leitura complementar: Site Oficial, Wikipedia

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Alex Atala

O chef Milad Alexandre Mack Atala é um paulista de origem palestina. Quando adolescente era meio rebelde, saindo de casa aos 14 anos e indo trabalhar como DJ. Com 18, encarou uma viagem de mochila pela Europa, pintou muros na Bélgica e por sugestão de um amigo foi fazer um curso profissionalizante de gastronomia.
Suas experiências pelas cozinhas da Europa, lhe possibilitaram aprender inglês, francês e itialiano.
Voltou ao Brasil e não demorou para que abrisse em sociedade o D.O.M, restaurante de sucesso que foi considerado por várias vezes um dos melhores do mundo. E pra coroar, no mês passado Alex Atala entrou pra lista dos 20 chefs mais influentes do mundo segundo a cúpula gastronômica internacional Madrid Fusion. Chique né?
Na TV, ele fazia o programa Mesa pra Dois junto com Flávia Quaresma, na GNT. Pena que acabou.
Abaixo, um dos vídeos do programa.

Leitura complementar: Isto É Gente, Wikipedia

That’s all folks!!

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Vídeo bacana mostrando a fabricação de balas artesanais

Ester Castro — Sat, 22 Jan 2011 02:13:44 +0000

O vídeo abaixo exibe uma amostra do modo de fabricação dos doces artesanais da Bonbon Macherei, uma charmosa doceria alemã que é famosa por fazer manualmente, balas em diversos formatos e sabores.

Vale conferir apenas por curiosidade e pra passar vontade, claro.

Via Likecool

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Panquecas de “desenho animado”!

Ester Castro — Thu, 13 Jan 2011 21:21:20 +0000

Eu testei uma das delícias da seção Ana Maria Brogui. Sabe aquelas torres de panqueca que a gente vê muito nos desenhos animados? Então. Fiz, provei e aprovei!

Ultra rápido de fazer, ficam super macias e mega deliciosas! Só que como eu não tinha morangos pra fazer a calda recomendada na receita, servi com mel (amei!) e calda de chocolate. Mas farei outras vezes e testarei com todas as coberturas possíveis hahahahahahaha

Quer fazer também? Então confira a receita.

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Não sabe fazer ambrosia? Eu te ensino.

Ester Castro — Mon, 27 Dec 2010 18:21:52 +0000

Olá queridos!!!!

Passei a ceia de Natal na casa do meu cunhado e fiquei encarregada de levar uma sobremesa. Escolhi fazer ambrosia.

Ambro… o quê?

ambrosia (am-bro-si-a)
s. f.
Substância mágica comida pelos deuses da mitologia grega e romana. Às vezes, era misturada com néctar e bebida. Os deuses mantinham sua imortalidade banhando-se nela ou esfregando-a na pele. Sem ambrosia, eles ficavam fracos. Um ser humano que a bebesse tornava-se forte e imortal. A palavra ambrosíaco significa delicioso, saboroso.

Fig. Coisa que deleita, que causa grande prazer; comida ou bebida deliciosa.

Bras. Doce de leite com ovos. (A pronúncia culta é também ambrósia, salvo o doce brasileiro.)

Há uma sobremesa americana que também recebe o nome de ambrosia e que nada mais é que uma salada de frutas à base de iogurte, abacaxi, laranja e côco, portanto não tendo nada a ver com a que conhecemos.

A origem é bastante controversa. Para nós, a ambrosia é uma das mais antigas iguarias típicas de Minas Gerais, mas para outros, esta sobremesa é originária da Península Ibérica, cujo mérito é dividido entre Portugal e Espanha. Pode ser mesmo que tenha vindo de lá e se popularizado no interior mineiro.

Mas independente da origem, o troço é bão demais da conta! E a ambrosia que eu faço (modéstia levando um bicuda nesse momento), é a melhor que já comi até hoje!!

Existem várias versões da receita. Eu aprendi fazer com a minha sogra, mas acabei modificando um pouco diminuindo a quantidade de açúcar e incorporando outros itens.

Segue abaixo então a minha receita de ambrosia que fica com uma doçura super suave e sem cheiro de ovos:

- 4 litros de leite;
- 1 caixa (ou lata) de leite condensado;
- 1 xícara de açúcar refinado;
- 1 ou 2 paus de canela (opcional);
- 6 ovos;
- essência de baunilha à gosto.

Modo de preparo:

- Pegue a maior panela que você tiver (acredite, precisa ser das grandes) e coloque o leite, o açúcar e o leite condensado para ferver. Se optar por usar a canela, joga na panela também. Depois que levantar fervura, deixe cozinhando até reduzir no ponto em que o leite ficará mais espesso e mais douradinho.

- Separar as claras e passar as gemas na peneira. Bater as claras em ponto de neve e depois ir adicionando as gemas peneiradas enquanto continua batendo. Ficará uma espuma amarelinha.

- Vá derramando essa espuma batida SEM MEXER, sobre o leite ainda fervendo. Se você não usou uma panela grande, nesse estágio você irá se arrepender de não ter usado. A espuma fará o leite subir e se não houver espaço, irá transbordar. Mas você pode fazer pequenos talhos nas laterais ou no centro para que o ar quente saia, evitando o desastre.

- Deixe cozinhando até perceber que as claras tenham ficado consistentes e cozidas por baixo. Então com uma escumadeira ou colher grande, vá virando grandes porções da espuma para cozinhar do outro lado. Esse processo leva cerca de 20 a 40 minutos, dependendo da chama do fogão. Ficará beeeem cozido.

- Finalizado o cozimento, desligue o fogo, adicione a essência de baunilha, misture levemente para incorporar e tampe a panela.

- Sirva gelado.

DICA:

- Eu gosto da ambrosia com pedaços maiores, mas fica a critério fazer em pedaços menores. Só que só faça isso quando as claras já estiverem cozidas ou quando virar depois que estiverem cozidas por baixo, senão irá desandar o prato.

- A receita rendeu 2 litros. Portanto se quiser maior quantidade, use mais leite e adapte a quantidade do restante dos ingredientes já que o leite PRECISA REDUZIR E ENCORPAR para que a sobremesa fique saborosa.

Não é à toa que muitos chamam a ambrosia de “manjar dos deuses”. É de fato uma sobremesa estupidamente deliciosa e de comer rezando…

That’s all folks! Espero que gostem!!

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Alho negro. Já ouviu falar?

Ester Castro — Wed, 13 Oct 2010 15:43:26 +0000

Imagem: Roberto Seba

Hoje, enquanto eu tomava meu café da manhã, vi uma matéria no Mais Você que falava sobre um tal alho negro. Fiquei curiosa e fui pesquisar mais sobre o assunto.

O alho negro nada mais é do que um alho comum condicionado a um processo de fermentação e envelhecimento numa estufa, tornando-se uma iguaria cada vez mais presente nos melhores restaurantes brasileiros.
E o que parece podre aos olhos leigos, é um alho metido à besta todo trabalhado no black tie, que custa em média 100 reais o quilo, quase dez vezes mais que o alho comum. Paradoxos da culinária, não é mesmo?
A diferença, além do aspecto, é que o alho negro não tem gosto e nem cheiro de alho. O sabor, segundo dizem, é considerado umami (cuma?), sendo ímpar com notas doces e frutadas lembrando uma ameixa seca, por exemplo, e que vai bem em pratos doces ou salgados.

Quanto a origem é oriental (só podia ser né?), havendo divergências entre ser japonesa ou coreana, sendo consumida no Oriente há cerca de cinco anos.

Abaixo um vídeo explicativo:

Taí. Embora o segredo do processo seja mantido a sete chaves, talvez seja interessante buscar informações sobre a técnica. Para quem já lida com o plantio e afins, seria uma boa alternativa para aumentar a renda.

No Brasil, quem produz é Marisa Tiemi Ono, que segundo conta, começou a produção fazendo experiências até chegar no resultado esperado. Então quem se habilitar a comprar, já sabe onde procurar.

Fonte Globo Rural

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Bolos que eu queria muito saber fazer…

Ester Castro — Tue, 28 Sep 2010 14:35:19 +0000

Se tem uma coisa que curto muito fazer na cozinha é bolo.
Além daqueles tipo lanche do dia a dia como o do arco-íris, me aventuro a fazer uns bolos mais elaborados para os aniversários da minha prole, vide o bolo com os controles do Wii que eu até postei aqui.

Mas aí quando vejo bolos artísticos iguais aos da cake designer (nome chique né?) Michelle Wibowo, que inclusive já tem um de seus trabalhos citados aqui no blog há muito tempo atrás, me sinto uma loser.
Absurdamente incríveis!!!

Vale conferir outros bolos fodáximos da também cake designer Debbie Goard.
Me sentindo mais loser ainda…

Fonte Marketing na Cozinha e Oddity Central

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Pipoca de microondas feita na gambiarra

Ester Castro — Tue, 10 Aug 2010 01:50:01 +0000

Não sei vocês, mas aqui em casa a pipoca de microondas corre solta por causa dos garotos. Preciso sempre ter os tais pacotes na gaveta pois eles gostam de prepará-la sozinhos sempre que rola filminho, desenho ou mesmo um get together com os coleguinhas.

Mas se o estoque acabar, dá pra improvisar na gambiarra. Basta ter em mãos fita adesiva, sacolas de papel tipo aquelas de padaria e claro, o milho de pipoca.

A indicação é de 1/4 de copo para uma sacola média. Feche a abertura dobrando algumas vezes e sele com a fita. Coloque no microondas por 2 a 3 minutos ou até perceber que pararam de estourar. Depois joga na tigela e salgue.

O legal é que não vai gordura deixando a pipoca bem menos calórica. Se fica gostosa ou não, aí já são outros quinhentos.

Ainda não testei. Tô sem a bendita pipoca, mas assim que testar farei um update no post contando o resultado.

UPDATE: Testei e aprovei. Não compro mais as pipocas de microondas. Agora consigo fazer pipocas livres de conservantes e melhor, livre de gordura. O legal é que os saco de papel pode ser reaproveitado enquanto for possível. Show!

Via Make and Takes

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Você sabe identificar os cortes de carne?

Ester Castro — Sun, 04 Jul 2010 22:50:54 +0000

Hoje de manhã vasculhei a web atrás de alguma receita easy de escalope de filé mignon pra fazer no almoço, quando encontrei por acaso um arquivo em PDF super legal, assinado por Carlos Alberto de Lima para o blog Bacalhau com Batata, que ensina com ilustrações e explicações, de onde são retirados os diferentes cortes de carne.

Achei extremamente útil e esclarecedor.
Fica a dica aí pra quem quer ficar bem entendido em cortes de carne bovina.

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